3 étoiles Michelin
Place du Marché 01540 Vonnas
Budget
€€€€
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About this restaurant
Pas de plats trop sophistiqués. Je recherche toujours la justesse et l'harmonie des goûts dans une préparation; j'essaie toujours d'en dégager la fraîcheur et la pureté. Plus une recette est sophistiquée, plus elle fait appel à des tas de préparations qui peuvent se contrarier et nuire à l'harmonie du plat. Mais surtout ce type de composition nécessite des préparations à l'avance qui sont souvent parasitées par une attente au frigo. Rien ne remplace une sauce assemblée au dernier moment. Cela n'a aucune comparaison avec une sauce en attente qui a fait un ou deux passages au bain-marie. Elle a perdu son éclat; elle a perdu sa fraîcheur. Voilà pourquoi je compte 35 personnes dans ma brigade pour préparer, assembler au dernier moment.
La géniale intuition de Georges Blanc est d'avoir conservé les plats du territoire bressan et ouvert son répertoire vers la modernité.
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Review score
8.7 Based on 6 reviews
Service
Quality
Atmosphere
6 people have written a review about this restaurant
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JEAN PIERRE
Reviewed on: unknown

Les cartes en carton des menus pourraient être...

Les cartes en carton des menus pourraient être changées plus souvent car la dernière fois où nous y sommes allés, elles étaient bien usées. Pour l'accompagnement de l'apéritif servi avec un verre de champagne, il faudrait ce soit plus copieux. Sinon la qualité des plats simples est bonne comme le vin servi au verre.

chantal
Reviewed on: unknown

cuisine impeccable vue magnifique sur le parc...

cuisine impeccable vue magnifique sur le parc en soirée ambiance sympa et personnel tres souriant malgré un petit oubli pour le dessert

Nicolas
Reviewed on: unknown

Bon restaurant, mais loin derrière les autres...

Bon restaurant, mais loin derrière les autres restaurant 3 étoiles francais. Les trois étoiles sont elles justifiée ?

jean-françois
Reviewed on: unknown

ce jour le 22avril 2010 nous avons déjeunés...

ce jour le 22avril 2010 nous avons déjeunés mon épouse et moi meme à lancienne auberge, que du bonheur,service impeccable sourires à volonté cuisine extraordinaire pour un prix plus que raisonnable, merci monsieur Blanc, merci aussi à son équipe.

jacques
Reviewed on: unknown

Pas étonnant que vous soyez encore sur le guide...

Pas étonnant que vous soyez encore sur le guide car nous avons encore été ravi par la qualité de services, des mets, de l'accueil. Gastronomie française encore tant apprécié. Merci à vous

Carlos
Reviewed on: unknown

Un grand merci à toute votre équipe pour cette...

Un grand merci à toute votre équipe pour cette soirée d'anniversaire qui restera gravée dans notre mémoire. Campos Carlos.

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